Ein Hoch auf Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte liegen im Trend – und das völlig zu Recht

Eine Zeitlang galten sie als Arme-Leute-Essen, inzwischen feiern sie ein Comeback: Hülsenfrüchte. Kein Wunder, schließlich haben sie gleich mehrere gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an pflanzlichem Eiweiß und damit eine gute Alternative zu Fleisch – nicht nur für Vegetarierinnen und Vegetarier. Durch den hohen Proteingehalt machen Bohnen, Linsen, Erbsen & Co. lange satt. „Wenn man Hülsenfrüchte isst, bekommt man nicht so leicht Heißhunger und es steigen die Chancen, dass man die Snackbox im Büro links liegen lässt“, sagt Birgit Zimmermann, Leiterin der Ernährungsabteilung in der Klinik Saale in Bad Kissingen, die auf Diabetesbehandlung und Adipositas spezialisiert ist. Insbesondere Diabetikerinnen und Diabetiker profitieren von Hülsenfrüchten, da sie den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen und enthalten viele wichtige Vitamine, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. Sogar der Cholesterinspiegel lässt sich durch regelmäßigen Verzehr von Hülsenfrüchten senken. Das macht die kleinen Kraftpakete doppelt interessant für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen – und alle, die sich davor schützen wollen. Auch dem Darm tut man mit Hülsenfrüchten etwas Gutes, da sie die Darmflora verbessern.

Wie viel Hülsenfrüchte sollte man essen? Für Fleischessende lautet die Empfehlung, mindestens ein- bis zweimal pro Woche Hülsenfrüchte zu essen. Vegetarierinnen und Vegetarier sollten sie noch häufiger auf den Teller bringen, und Veganerinnen und Veganer kommen um den häufigen Hülsenfrüchte-Einsatz in der Küche gar nicht drumherum, wenn sie mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt sein wollen. Unterm Strich kann man sagen: Wer oft und regelmäßig Hülsenfrüchte isst, lebt gesünder. „Menschen, die viermal pro Woche Hülsenfrüchte essen, wiegen in der Regel weniger und leiden seltener an Fettleibigkeit“, weiß Birgit Zimmermann. Wie gut, dass es so eine große Auswahl an Hülsenfrüchten gibt und dass sie sich in der Küche so vielfältig verwenden lassen. Ob als Eintopf, Suppe, Curry, Salat, Dip, Aufstrich, Bratling oder Snack, ob traditionelle Gerichte wie die klassische Linsensuppe von Oma oder internationale Rezepte von Nahost über Indien bis hin zur Mittelmeerküche – die Möglichkeiten sind quasi endlos. „In Kombination mit Bewegung und ärztlicher Begleitung sehen wir durch die Ernährungsumstellung deutliche Erfolge bei unseren Patientinnen und Patienten“, berichtet Birgit Zimmermann. Oft kann schon nach kurzer Zeit das Insulin reduziert werden. Das ist auch den Hülsenfrüchten zu verdanken, die die Klinik Saale fest in ihren Speiseplan aufgenommen hat. Bei der Ernährungsberatung und in der Lehrküche klärt das Ernährungsteam über Hülsenfrüchte auf und zeigt, wie einfach es ist, damit zu kochen.